Dix façons de le préparer : les couilles

Laëtitia Visse (Auteur)

Note moyenne:

Résumé

130,00 DH

En stock
Livrable dans 2 à 3 jours

Biographie

Une formation Ã l'Ã©cole Ferrandi aprÃšs un bac littÃ©raire, une enfance bercÃ©e par la musique baroque et les voyages, un amour inconditionnel des nourritures canailles, LaÃ«titia Visse Ã©tonne et dÃ©tonne dans la jeune garde culinaire. AprÃšs un apprentissage auprÃšs de plusieurs grands noms de la gastronomie, elle dÃ©couvre aux Â« Arlots Â» les joies des saucisses et autres cochonnailles faites maison. DÃ©cidÃ©e Ã remettre au goÃ»t du jour la tradition bouchÃšre et charcutiÃšre de la cuisine franÃ§aise, elle a ouvert

son restaurant Ã Marseille Â« La femme du boucher Â».

Caractéristiques

Caractéristiques
Date Parution	19/06/2020
Collection	Dix Façons De Le Préparer
EAN	9782352553397
Nb. de Pages	24

Caractéristiques
Editeur	Les Éditions de l'Épure
Poids	60 g
Présentation	Grand format
Dimensions	21,4 cm x 12,1 cm x 0,4 cm

Détail

Ça a débuté comme ça, pour rire, ou plutôt sérieusement mais sans se prendre au sérieux. Mes copines « cochonnettes », amatrices de bonne chère, d'abats, et de charcuteries cherchaient un sujet adéquat pour mon premier livre, les « couilles » sont apparues comme une évidence.
Les couilles ne sont guère abordées dans les livres de cuisine, pourtant elles firent les délices de la cuisine de cour sous Louis XV, furent un hors d'oeuvre friand de la cuisine classique et bourgeoise au XIXe siècle, et l'un des mets canailles préférés des professionnels de la viande à la Villette, à la grande époque des Abattoirs. Laëtitia Visse collecte auprès de cinq chefs des recettes qui les mettent en scène, et se penche à son tour sur ces abats tant négligés. Des recettes pour leur rendre hommage, qu'elle ne manquera pas de mettre à la carte de son restaurant « Vorace » qui ouvrira à Marseille à l'été 2020.