Modernist bread at home

Nathan Myhrvold (Auteur)

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Résumé

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Biographie

Nathan Myhrvold est le directeur général et fondateur d'Intellectual Modernist Cuisine: The Art and Science of Cooking Ventures, entreprise dédiée au développement et à l'investissement dans les inventions. Si Myhrvold sait stimuler le potentiel créatif des autres, il est lui-même inventeur avec, à son actif, plus de 250 brevets délivrés ou déposés, dont plusieurs dans le domaine de la technologie alimentaire.
Jusqu'en 1999, il a été directeur technologique chez Microsoft, déterminant les axes de recherche de l'entreprise et supervisant de nombreux projets de technologie avancée. Après avoir travaillé deux ans comme stagiaire au célèbre restaurant français de Seattle, Rover's, Myhrvold a parachevé sa formation culinaire avec le chef Anne Willan à L'École de la Varenne. Il a de plus travaillé comme directeur gastronomique pour Zagat Survey, qui édite les fameux guides Zagat des restaurants. Myhrvold a contribué à diffuser les recherches originales sur la cuisine sous-vide sur des forums culinaires, et
ses techniques de sous-vide on été présentées dans le New York Times Magazine, Wired et dans la série télé Gourmet's Diary of a Foodie, diffusée sur PBS. Myhrvold a obtenu des diplômes de mathématiques, géophysique et physique de l'espace à l'UCLA, et des doctorats d'économie mathématiques et de physique théorique à l'Université de Princeton. Lors de son post-doctorat à l'Université de Cambridge, Myhrvold a fait des recherches sur les théories quantiques de la gravité avec le célèbre cosmologue Stephen
Hawking.

Caractéristiques

Caractéristiques
Date Parution	07/03/2024
EAN	9781737995197
Nb. de Pages	420
Editeur	The Cooking Lab

Caractéristiques
Poids	4312 g
Présentation	Grand format
Dimensions	39,7 cm x 29,6 cm x 7,4 cm

Détail

Modernist Bread at Home est le livre de cuisine indispensable pour tous les passionnés qui souhaitent fabriquer leur propre pain.

Conçu par l'équipe à l'origine de l'encyclopédie aux multiples récompenses, Modernist Bread, ce nouvel ouvrage est le ruit de plus de quatre années de recherches sur les principes, les méthodes et la science autour de la fabrication du pain. ujourd'hui, tout ce savoir a été condensé dans un volume unique de 420 pages, facile à utiliser et conçu pour les oulangers amateurs. Vous y trouverez de nouvelles astuces qui simplifient la fabrication du pain, de délicieuses ecettes, es conseils pour gagner du temps et des techniques de pointe qui vous permettront d'obtenir d'excellents résultats et d'acquérir une plus grande confiance en vous.

Avec Modernist Bread at Home, préparer son pain est à la portée de tous, même des boulangers novices. Ce livre aborde les techniques, l'équipement et les recettes pour un usage domestique.

Avec desrecettes mises au goût du jour et plus faciles à utiliser, ce livre propose plus de 60 explications pas à pas et plus de 1 100 photos. Fabriquer son propre pain n'a jamais été aussi accessible et pratique.

Modernist Bread at Home propose plus de 160 recettes faciles à réaliser. Vous apprendrez à élaborer des levains rustiques, des pains traditionnels, des pains de mie ultralégers, des brioches et des pains de seigle aux textures magnifiques, ainsi que des challahs, des focaccias, des bagels, des bao et bien d'autres.

Découvrez nos recettes innovantes de levain de la deuxième chance, de brioche sans pétrissage, de pain à 100 A de seigle et de bagels sans gluten.