Soufflé, éclaté, grillé, pilé, moulu, de la farine traditionnelle en passant par le grain très fun du pop-corn, il est l'ingrédient multifacette par excellence. Son mode de culture décrié en a fait l'emblème d'un système alimentaire à la dérive, mais pourtant le maïs reste la première céréale consommée au monde. En Amériques, il règne en maitre sur la cuisine et il a quelque peu bouleversé mes convictions. Je me suis alors intéressé de plus près à son histoire. Dix recettes, entre Europe et Amériques. Un ... Lire la suite
Jeune chef passionné et multidisciplinaire, Jérôme Di Salvio à la "bougeotte » comme on dit à Marseille la ville qui l'a vue naître. Après un parcours gustatif etinitiatique à travers le monde, c'est en Colombie qu'il fonde une famille, s'enracine et découvre la «Pachamama » cette « terre nourricière » qui le ramène aux cultures ancestrales, aux bases de la cuisine, à la délicieuse simplicité.
Caractéristiques
Caractéristiques
Date Parution
17/06/2022
Collection
Dix Facons De Le Preparer
EAN
9782352553892
Nb. de Pages
24
Caractéristiques
Editeur
Epure
Poids
50 g
Présentation
Grand format
Dimensions
21,3 cm x 12,3 cm x 0,5 cm
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Livre numérique
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Détail
Soufflé, éclaté, grillé, pilé, moulu, de la farine traditionnelle en passant par le grain très fun du pop-corn, il est l'ingrédient multifacette par excellence. Son mode de culture décrié en a fait l'emblème d'un système alimentaire à la dérive, mais pourtant le maïs reste la première céréale consommée au monde. En Amériques, il règne en maitre sur la cuisine et il a quelque peu bouleversé mes convictions. Je me suis alors intéressé de plus près à son histoire. Dix recettes, entre Europe et Amériques. Un exercice culinaire qui nous incite au questionnement pour nous réconcilier avec cet ingrédient chargé d'histoire et d'exotisme. Un hommage à toute les civilisations amérindiennes, ces peuples du maïs, fort d'un héritage sacrée qu'il ne faut surtout pas oublier.
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