Gestion appliquée ; CAP cuisine, commercialisation et services en HCR ; livre élève
Pascal Roche, Françoise Bail, Yannick Cottineau, Ali El Morabit, Thierry Leguay, Marie-Agnès Serrano (Auteur)
Résumé
Cet ouvrage s'adresse aux élèves préparant un CAP Commercialisation et Services en Hôtel-Café-Restaurant ou un CAP Cuisine. Construit autour d'activités attractives, il accorde une place importante aux enjeux d'une alimentation durable (gestion et optimisation des déchets, distribution en circuits courts...).
Les chapitres courts proposent des contextes professionnels variés (hôtellerie, restauration rapide, restauration collective, centre de loisirs...) et une démarche progressive en quatre temps :une ouverture pour présenter le thèmedes activités accessibles et variées pour acquérir les ...
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