Cuisine de la châtaigne

dans ce livre, il sera question surtout de la châtaigne du périgord et du limousin.
tout périgordin, tout limousin naît avec une châtaigne dans le coeur, tant il est vrai que ce fruit semble inscrit dans la mémoire génétique des populations qu'il a sauvées de la famine a cours des siècles passés. les recettes traditionnelles y sont bien sûr honorées, présentées dans leur forme ancienne mais aussi dans leur adaptation moderne. certaines font partie des " classiques ", d'autres sont des adaptations, d'autres encore des " créations " de l'auteur.
elles restent néanmoins simples à réaliser pour le plaisir de redécouvrir ce fruit merveilleux.