La cuisine 3e Pour les Nuls

HélÚne Darroze appartient à une famille d'hÎteliers-restaurateurs. Se destinant à reprendre la direction de l'auberge tenue par son pÚre, elle opte aprÚs son Bac D pour des études puis, son diplÎme en poche, décide de parfaire sa formation en travaillant dans un palace. Son pÚre l'introduit alors auprÚs d'Alain Ducasse. Cette rencontre va changer sa vie. En décembre 1990, HélÚne Darroze commence sa collaboration avec le Chef du restaurant monégasque "Le Louis XV". Commis de cuisine pendant 4 mois, elle regarde, note et n'est autorisée qu'à laver la salade et à tourner le beurre. Puis, elle est embauchée en qualité de Responsable Administrative du Bureau d'Alain Ducasse à l'HÎtel de Paris. Au quotidien, elle gÚre le fichier recettes et discute avec le Chef des cartes et menus à renouveler. A l'été 1993, elle seconde son pÚre dans la gestion du Relais & Château, il décide de laisser les rênes à sa fille. Les éloges ne vont alors plus cesser. TrÚs vite, HélÚne Darroze est élue "Jeune Chef de l'Année" par le Guide Champérard. En octobre 1999, elle ouvre son restaurant à Paris dans le quartier de Saint-Germain-des-PrÚs. "L'ambassadrice de la gastronomie du Sud-Ouest vient conquérir la capitale ! Décor contemporain haut-en-couleur, à l'image de la cuisine, délicieusement personnalisée." commente le Guide Rouge 2000 en lui conservant toute sa confiance.